Kitabu kipya cha Nigella Lawson! "Fanya, kula, kurudia" mapitio

Baada ya miaka mingi ya kutamani mtu wa hiari na mwenye hedonistic katika ulimwengu wa upishi, tuna kitabu kipya. Nigella Lawson na Je, Kula Rudia. Viungo, Mapishi na Hadithi ni kurudi kwa hadithi za upishi na mawazo muhimu.

/

Malkia amerudi!

Nigella Lawson alipotoweka kwenye ulimwengu wa vyombo vya habari, mashabiki wake walikasirika sana. Labda sio sana kwa sababu ya shida zake za kibinafsi, ingawa labda wengine walisitawisha huruma ya kibinadamu, lakini kwa sababu walitamani sana kuona mwanamume akifurahiya kila kukicha. Katika programu na vitabu vyake, aliongeza siagi nyingi kwa kiasi fulani cha uzembe, akafungua jokofu katikati ya usiku ili kuchovya kijiko kwenye cream ya chokoleti na kwa ukatili akamwaga ramu au cognac kwenye dessert, akikonyeza mtazamaji. Ilikuwa ni kielelezo cha furaha ya kupika na kula. Alisema kuwa baadhi ya sahani zinapaswa kufanywa mapema, kwani kuridhika kwa wageni ni furaha ya mwenyeji au mhudumu. Kwamba wakati mwingine inafaa kuweka dau kwenye ladha zinazojulikana, na sio kuangalia kwa wasiwasi ikiwa sahani mpya imetokea kwenye menyu yetu au la. Leo, Nigella amerudi na kitabu ambacho ni tofauti kidogo na vingine. Kwa hiyo, unaweza kutegemea drool na punch ya motisha?

Mapishi "Kamili" na Nigella Lawson

"Fanya, kula, kurudia" mshangao na muundo wake wa picha. Kwenye koti la vumbi, hatuoni uso wa tabasamu wa Nigella ukiandaa sahani ambayo tumeizoea katika machapisho yaliyotangulia. Kama matoleo mapya ya Kiingereza ya vitabu vya upishi, jalada ni rahisi sana. Ndani, kiasi cha maandishi kinaweza kukushangaza. Hizi sio fomu fupi tena ambazo ni tahariri za mapishi, lakini kurasa ndefu za maandishi - nzuri sana na iliyotafsiriwa vizuri. Mtafsiri Dorota Malina aliunganisha kwa uzuri maneno katika masimulizi ya Nigella ambayo yanamfaa mhitimu wa Oxford. Kwa hivyo Nigella anaandika nini?

Kwa njia nyingi, yeye huweka wazi kwa msomaji kuwa hakuna kichocheo kamili, na katika kupikia lazima kila wakati uamini intuition yako mwenyewe na uchunguzi. Anasisitiza tangu awali kwamba kupotoka kutoka kwa mapishi kunakubalika kabisa, mradi tu hatujaribu kulinganisha athari na asili, ambayo mara nyingi huwa na watu wanaosema, "Nilibadilisha viungo vichache na vingine na hii. ladha ya sahani ni tofauti kabisa." kuliko ilivyokuwa hapo awali." Lawson anakukumbusha kuwa kupika kunaweza kukomboa na kufedhehesha kwa sababu viungo havifanyi kazi sawa kila wakati. Aina tofauti za mboga hufanya tofauti wakati wa kupikwa kulingana na kiwango cha ukomavu au kiasi cha maji ndani yao; Katika majira ya baridi, hali ya joto katika jikoni ni ya chini, hivyo sahani nyingi huchukua muda kidogo kupika na kuchukua muda mrefu kuwasha. Kupika lazima iwe hasa tukio la kuunda kumbukumbu, kuunganisha karibu na meza na utulivu.

Je, unavutiwa na mada? Angalia nakala zetu zingine:

• Kupika kama bingwa! Vitabu 5 BORA vya Jamie Oliver
• Vitabu 5 BORA kwa wala mboga
• Vyakula vya Kikorea kwa kila mtu. "Pierogi na kimchi" na Viola Blazutska - hakiki

Furaha ya kupika

Sifa ya uponyaji ya kupika, kukata na kukandia hakika itapatana na wale ambao, baada ya siku ngumu, walitia mikono yao kwenye unga wa chachu au mchanganyiko wa nyanya polepole na kijiko cha mbao. Nigella anaelezea kwa undani ni nini raha, na huweka nyuzi za hatia zinazohusiana na chakula kwenye kitabu - mada ambayo imekuzwa sana, kwa mfano, na wataalamu wa lishe. Lawson anatuletea picha ya mtoto mchanga akionja puree ya mboga kwa mara ya kwanza, na kwa huzuni anasema kwamba sote tunapoteza furaha hiyo ya utotoni wakati fulani maishani mwetu—wakati fulani kupitia mawazo ya urembo na majuto juu ya chakula, wakati mwingine kupitia uhaba. ladha nzuri. Mwandishi anatushauri tuondoe majuto na kuamini intuition yetu. Hawakuwa na wasiwasi sana juu ya kula, kwa sababu ni moja ya raha chache rahisi ambazo zinaweza kufurahia peke yake na katika kampuni.

Maelezo ya kina ya mapishi, njia za kuwatayarisha, njia za kuandaa vipengele vya sahani mapema, na mbadala ikiwa hatuna upatikanaji wa kiungo kinachohusika ni muhimu sana. Kwa mfano, taswira ya mchoro wa mchuzi unaonawiri kwa kila kijiko cha mbao kinachosogezwa chini ya sufuria humfanya msomaji atake kuelekea jikoni moja kwa moja.

Mapishi yasiyo ya kawaida na ya ladha

Wapenzi wa upishi watashangaa Nigella na mchanganyiko wa ladha isiyo ya kawaida. Pie ya Marzipan, sandwich ya kuku ya crispy, pasta ya jibini ya kaa, syrup ya lilac na keki ya maji ya limao. Mapishi yote ya Nigella hukufanya utake kupika, haswa unaposoma matamshi na hadithi zake za kejeli mara nyingi. Upatikanaji wa viungo fulani unaweza kuwa tatizo katika hali ya Kipolandi. Ingawa gochujang ya Kikorea inaweza kupatikana mtandaoni au kwenye maduka ya mboga na viungo mbalimbali vya mashariki, siwezi kufikiria duka ambapo unaweza kununua nyama ya kaa nyeupe na kahawia au shallots ya ndizi.

Katika kitabu hicho, niliona vipengele viwili vinavyohitaji tahadhari ya ziada kutoka kwa mtazamo wa mpishi huko Poland. Kwanza, kichocheo cha mkate wa sandwich kina unga wa ngano wa durum, ambao hautapata kwenye rafu chini ya jina hili (labda unga ulio na gluteni ya juu, kama ile inayotumika kwa pizza).

Pili, goulash inayohusika iko kwenye kichocheo cha goulash na mipira ya nyama ya ng'ombe na matumbo. Hili sio tatizo: tunaweza kununua nyama ya nguruwe, nyembamba na nene ya nguruwe. Kumbuka, hata hivyo, kwamba matumbo ya Kipolishi yanahifadhiwa na chumvi na lazima ioshwe vizuri na kutolewa kabla ya kupika. Hakuna habari kama hiyo katika mapishi. Ikiwa mtu angeongeza tu goulash iliyokatwa kwenye kitoweo cha Nigella, kama mwandishi anapendekeza, wangeishia na sahani yenye chumvi nyingi. Labda huko Uingereza matumbo yanauzwa mbichi, bila chumvi, kwa hivyo tofauti.

Jiko la Nigella Lawson likoje? 

Mojawapo ya mienendo mikubwa katika ulimwengu wa chakula ni vyakula vya mboga mboga na mboga. Kitabu kipya cha Nigella hakidai kabisa kuwa kitabu kwa wale wanaoepuka bidhaa za wanyama. Ninaiheshimu sana, na ninaipenda sana, kwa sababu inafaa kabisa kwake.

Mwandishi hajaribu kuingia katika mienendo ili tu kupata huruma ya wasomaji wapya. Kwa kuongezea, akaunti yake ya raha ya kula na kipengele cha matibabu ya utayarishaji wa chakula inagusa shida ambazo watu wengi hukabili - kudhibiti kupita kiasi juu ya uzito wao, kutamani asili ya kila kiungo, na vile vile kumeza kupita kiasi na bila kufikiria. potea. Nadhani ikiwa watu wengi wangefuata ushauri wake na kula kwa furaha kadri mwili wao unavyohitaji na kusikiliza ishara za ubongo wao, ulimwengu ungekuwa mahali ambapo chakula kidogo kingepotezwa na watu wangekuwa na afya njema na furaha zaidi. na wao wenyewe. .

Mapishi ya Nigella kutoka gazeti la Make, Eat, Repeat ni bora kwa jioni ndefu za vuli na baridi. Sio tu chakula cha moto na cha moyo katika mtindo wa "chakula cha faraja" kitaleta radhi, lakini pia mchakato wa maandalizi yao - unhurried, rahisi na kurudia. Inaonekana kwamba hii ni mojawapo ya vitabu vichache vya kupikia ambavyo ulisoma kwanza kwa furaha isiyojulikana, na kisha uijaribu jikoni.

Ni vizuri kuwa na Nigella nyuma.

Unaweza kupata maandiko zaidi kuhusu Passions za AvtoTachki katika sehemu ninayopika.

Picha na jalada: Chanzo: Nyenzo za Insignis / Jalada: © Matt Holyoak