Nini cha kuoka na kupika na chestnuts?

Kila mtu amesikia juu ya miti ya chestnut katika Mahali Pigalle. Kwa bahati nzuri, sio lazima kusafiri hadi Paris ili kujaribu karanga hizi za kipekee.

/

Kwa muda, nilikuwa na shida kuweka chestnuts kwenye ramani yangu ya ndani ya ladha ya upishi. Kwa upande mmoja, ni tamu kama tunda (wataalamu wa mimea wangesema ndio, kwa hivyo lazima nimalizie mlinganisho wangu hapa), lakini kwa upande mwingine, ni unga na laini kama maharagwe ya kuchemsha. Kwa kuongeza, wao ni kukumbusha zaidi karanga na shell ambayo lazima iharibiwe ili kuingia ndani.

Kwa muda mrefu, chestnuts huko Poland ilionekana kwangu kuwa kitu cha kigeni kabisa. Zilikuwa ngumu kuzipata, na zile zilizouzwa kwa brine katika maduka ya kuuza bidhaa za kimataifa zilikuwa ghali sana. Miaka michache iliyopita, muuzaji mkuu wa Kifaransa alizindua brand yake ya cream ya chestnut ili kuuza chestnuts ghafi za farasi mwaka mmoja baadaye. Hata hivyo, nilipoangalia kitabu changu cha zamani zaidi cha kupikia kutoka 1904, ikawa kwamba Lutsina Chverchakevichova alikuwa tayari ametumikia kichocheo cha chestnuts za sukari. Alishauri kuwahudumia kwa tufaha zilizookwa, kunde (ikimaanisha semolina katika maziwa) na karanga.

Jinsi ya kuandaa chestnuts?

Mara nyingi, chestnuts huoka tu kwenye moto. Katika mitaa unaweza kupata mikokoteni yenye chestnuts, ambayo inauzwa katika zilizopo za karatasi. Ladha ya kaka iliyokaushwa, masizi kwenye vidole, kula chestnuts ya joto kwenye matembezi ya vuli hufanya chestnuts zilizochomwa kuwa za kipekee kabisa. Unaweza pia kuoka chestnuts juu ya moto katika sufuria maalum ya kukaranga na mashimo chini. Kuoka katika tanuri, watakuwa na ladha, lakini watakuwa bila kabisa sehemu hii ya nostalgic-kimapenzi. Kwa bahati nzuri, bila soti, zinafaa zaidi kwa usindikaji zaidi.

sufuria ya chestnut

Kabla ya kuoka, unahitaji kuchagua kwa makini chestnuts na kutupa wale wote wanaoonyesha ishara za mold - kutakuwa na kadhaa yao katika kila mfuko, hivyo unahitaji kuwa macho. Wakati wa kununua chestnuts kwa uzito, chagua chestnuts kubwa, nzito, isiyo ya kupasuka na yenye afya. Kabla ya kuweka katika tanuri, kata kwa makini ngozi ya chestnut kwenye msingi ili kuunda msalaba. Kama matokeo, hazitapasuka wakati wa kuoka. Oka kwa muda wa dakika 30 kwa joto la digrii 200, ukiwageuza tena na tena. Baada ya dakika 20 ya kuoka, inafaa kuangalia ikiwa chestnuts zinawaka. Ngozi yao inapaswa kuoka vizuri, na ndani inapaswa kuwa laini kabisa.

Nini cha kupika na chestnuts?

Unaweza kula tu chestnuts zilizochomwa kwa joto. Wanashiba sana na huongeza kiu. Wanaweza pia kusagwa na kuongezwa kwa mchuzi. Inatosha kuongeza kikombe 1 cha puree ya chestnut kwa kikombe 1 cha nyama au mchuzi wa mboga, msimu na chumvi, pilipili na cream kidogo. Mchuzi wa chestnut unakwenda vizuri na nyama ya nguruwe iliyooka, kuku na Uturuki. Unaweza pia kuongeza chestnuts nzima iliyooka kwa mboga nyingine (karoti, parsley, vitunguu, pilipili, nyanya) ili kufanya kitoweo cha mboga kilichopendezwa na rosemary. Unaweza pia kuongeza chestnuts kwenye mchuzi wako unaopenda wa uyoga.

Jinsi ya kufanya cream ya chestnut?

Chestnut cream ni jibu la Kifaransa kwa cream ya hazelnut ya chokoleti ya Kiitaliano. Ni tamu sana, inaweza kuenea kwenye pancakes, hash browns, toast, sandwiches, na pia layered na keki ya karoti na brownies. Chestnut cream ina drawback moja kubwa: haraka inakuwa moldy, hivyo inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya siku 7-10.

Kufanya siagi ya chestnut ni rahisi sana. Weka 600 g ya chestnuts iliyooka na iliyosafishwa kwenye sufuria. Mimina ndani ya vikombe 1¾ vya maji, ongeza kikombe 1 cha sukari na maharagwe ya vanilla iliyokatwa katikati. Chemsha kila kitu na chemsha kwa dakika kama 20, hadi mchuzi mnene utengeneze kwenye sufuria. Futa chestnuts, ukihifadhi syrup, na uondoe pod ya vanilla. Weka chestnuts katika mchakato wa chakula na mchakato, na kuongeza syrup ili cream iwe na msimamo wa siagi. Uhamishe kwenye jar safi na kavu na uhifadhi kwenye jokofu.

Chestnut cream, ingawa ni tamu sana, huenda vizuri na sahani yenye chumvi kabisa. Kuandaa pancakes za buckwheat, mafuta kwa cream ya chestnut, jibini la mbuzi na kuinyunyiza na walnuts. Hiki kitakuwa kitoweo rahisi na kitamu ambacho kinasikika kuwa ngumu zaidi kuliko ilivyo.

Kichocheo rahisi zaidi cha pancakes ni cha jirani yangu, Bibi Nina. Changanya 40 g ya chachu na vikombe 2 vya maziwa ya joto na kijiko 1 cha sukari, kusubiri dakika 5 hadi chachu ianze kufanya kazi na uso umefunikwa na filamu. Ongeza ½ kikombe cha unga wa ngano, 1¼ kikombe cha unga wa buckwheat, chumvi kidogo, yai 1 na 50g siagi iliyoyeyuka. Tunachanganya kila kitu hadi misa inafanana na cream nene ya sour. Funika kwa kitambaa na uweke mahali pa joto ili kuvimba kwa dakika 30. Kaanga kwenye mboga au samli juu ya moto mdogo hadi hudhurungi ya dhahabu. Ni bora kutumia unga na kijiko kilichowekwa hapo awali ndani ya maji - basi unga haushikamani na kijiko, lakini unahitaji kuitumia kwa uangalifu, kwa sababu inaweza kunyunyiza. Kueneza pancakes zilizokamilishwa na safu nyembamba ya cream ya chestnut, kisha ueneze na jibini la jumba la mbuzi au uweke vipande vya roll ya mbuzi. Nyunyiza karanga zilizokatwa juu.

Mbali na malenge, chestnuts ni ladha ya vuli ya quintessential. Hata kama hazitakuwa chakula kikuu katika pantry yetu, zinaweza kuongeza kwa urahisi milo yetu ya kawaida ya chakula cha mchana. Wana hakika kufurahisha wageni wote, kwa sababu chestnuts inaonekana kifahari sana.

kitabu cha upishi