Uyoga! Jinsi ya kukausha, marinate, kaanga na kuchemsha uyoga?

Ikiwa mtu anafurahi na mvua za vuli, basi hawa ni wapenzi wa uyoga hakika. Ni sampuli gani za kukusanya, jinsi ya kuzichuna na jinsi ya kuzikausha?

/

Uyoga, kama hakuna matunda mengine ya msitu, husababisha hisia nyingi mchanganyiko. Kwa upande mmoja, zinavutia na tofauti, na kuzikusanya wakati mwingine kunasisimua kama vile kutafuta Grail Takatifu. Inapoongezwa kwa sahani, huwapa ladha ya tano - umami. Wanahusishwa na Krismasi ya jadi na jikoni za bibi, ambapo uyoga ulikaushwa kwenye masharti yaliyowekwa juu ya jiko. Kwa wengine, kuokota uyoga ni kama roulette ya Kirusi ambayo hujui ikiwa utapata chakula au kusema kwaheri maishani, na uyoga wenyewe ni mgumu kusaga na hauna thamani ya lishe.

Hata hivyo, ikiwa tunataka kupata juu katika msitu na kwenda kutafuta vipande vyema zaidi wakati wa alfajiri, ni bora kutafuta msaada wa mchuuzi wa uyoga mwenye ujuzi. Hatutajifunza tu jinsi ya kuchukua uyoga bila kuwadhuru, lakini kwanza kabisa tutajifunza ni sampuli gani zinazoweza kuliwa na ni zipi bora kuepukwa. Nyumba yenye thamani ya kuwa nayochini uyoga na uangalie ikiwa vitu vilivyo kwenye kikapu vinaweza kuliwa. Ikiwa na shaka, ni bora kuacha uyoga mmoja kuliko kuwa na matatizo ya afya. Mwongozo bora wa uyoga ni Iza Kulinska, ambaye huchapisha atlasi ya kibinafsi ya uyoga kwenye blogu yake Smaczna Pyza na vidokezo vya vitendo vya kupikia sahani kwa kutumia.

Jinsi ya kukausha uyoga?

Uyoga kavu ni nyongeza ya kipekee kwa sahani - huwapa harufu ya kipekee na kina cha ladha. Wanaweza kuongezwa nzima kwa supu, michuzi, kitoweo au supu ya shayiri. Unaweza pia kuzichanganya kuwa unga na kunyunyiza vumbi hili la uyoga kwenye viazi zilizochujwa, cream ya mboga nyeupe, nyama iliyooka, au kuongeza siagi na kufanya siagi ya ladha. Vumbi la uyoga pia linaweza kuongezwa kwenye chokoleti nyeusi ili kutengeneza pralines zenye ladha nzuri.

Uyoga unaweza kukaushwa kwa njia tatu: kwenye jua, kwenye oveni au kwenye oveni dryer ya uyoga ya umeme. Kabla ya kukausha, uyoga lazima kusafishwa kabisa na moss na ardhi. Hii ni bora kufanywa kwa kisu na brashi nyembamba. Usiweke uyoga kwenye maji ili kukauka. Tunaweza kuifuta kwa kitambaa cha uchafu. Kwa kukausha, ni bora kuchagua vielelezo vikubwa zaidi, ambavyo vitapungua kwa kiasi kikubwa wakati wa mchakato wa kukausha.

Katika nyumba ya familia yangu, aina mbili za uyoga zilikaushwa: uyoga wa porcini na kites. Kwanza, bibi alikata kofia kutoka kwa kofia. Kisha nikawakata vipande (kofia) na vipande (hushughulikia). Shangazi yangu, kwa upande mwingine, hukausha kofia za boletus kabisa, kwa sababu anapenda kuona sampuli nzima katika mchuzi na supu. Bibi kavu uyoga kwenye jua na juu ya jiko. Alipachika uzi nene kwenye sindano na kupachika uyoga juu yake. Kisha siku za joto alizitundika kwenye ukumbi, na siku za mvua alizitundika juu ya jiko na kungojea zikauke. Njia hii ilikuwa na drawback moja - kulikuwa na matukio wakati nzi zilikua katika uyoga wenye afya kabisa. Uyoga wa minyoo ilibidi utupwe kwa uchungu. Pamoja na ujio wa jiko la bibi, kukausha uyoga imekuwa na ufanisi zaidi. Kulikuwa na karatasi ya kuoka kila wakati chini ya sahani, ambayo haikuruhusu uyoga kushikamana. Tanuri iliwaka hadi digrii 40 na kuacha mlango wazi. Uyoga uliowekwa kwenye sahani ulikaushwa kwa njia hii kwa saa kadhaa, ukawageuza tena na tena ili maji yamevukizwa kutoka kwa vielelezo vyote sawasawa.

Muonekano wa soko dryers kwa uyoga na matunda alifanya hivi uyoga kavu ikawa tupu. Inatosha kuweka sampuli zilizosafishwa na zilizoandaliwa kwenye sahani na kuwasha kifaa. Wakati wa kukausha uyoga, hakikisha kuwa hakuna maji ndani yao. Vinginevyo, watakuwa na ukungu na watalazimika kutupwa.

Jinsi ya kuhifadhi uyoga kavu?

Uyoga kavu huhifadhiwa vizuri mahali pa giza kwenye joto la kawaida. Unaweza kuzihifadhi kwenye mifuko ya kitani - ikiwa nyumba ni kavu na tunapenda harufu kali ya uyoga karibu nasi. Ikiwa tunapenda harufu ya uyoga kwenye sahani, na sio kwenye nguo, ni bora kuzifunga kwenye mitungi ya glasi. Ni vyema kutupa majani machache ya bay ndani ili kujikinga na wavamizi. Uyoga kavu unaweza kuhifadhiwa kwa miaka mingi.

Jinsi ya kachumbari uyoga?

Mojawapo ya ndoto kubwa za upishi za utoto wangu ilikuwa siagi iliyochujwa. Leo, napenda texture yao isiyo ya wazi, na ninatumia kichocheo cha marinade ya siagi kwa kupikia aina nyingine - uyoga wa porcini na boletus.

Uyoga wa kung'olewa lazima kusafishwa kabisa na nyasi, moss na mchanga. Uyoga sio kulowekwa haswa ili usiwanyime harufu yao. Uyoga mdogo unaweza kuachwa ili marinate nzima. Kubwa zinahitaji kupunguzwa ili ziingie kwenye jar. Wengine hukata uyoga wote kwa nusu, wengine hutenganisha kofia kutoka kwa miguu. Hakuna njia moja sahihi ya kupika uyoga, basi hebu tufanye jinsi tunavyopenda kula.

Mimina kilo 1 cha uyoga uliosafishwa na maji ya spicy (kijiko 1 cha maji, kijiko 1 cha chumvi, kijiko 1/2 cha siki) na upika kwa dakika 10 baada ya kuchemsha. Chuja uyoga kwa uangalifu ili usiwaharibu.

Tunatayarisha marinade. Chemsha siki ½ kikombe, vikombe 1½ vya maji, vijiko 2 vya sukari, kijiko 2 cha chumvi, na vitunguu 5 vyeupe vilivyokatwa kwenye sufuria. Chemsha vitunguu kwenye marinade kwa dakika XNUMX na uondoe.

Vifuniko vya moto na vifuniko. Katika kila jar, weka majani 2 ya bay, nafaka 2 za allspice, nafaka 6 za pilipili, karafuu 1 na vipande vichache vya vitunguu. Tunaweka uyoga uliopikwa. Mimina marinade ya kuchemsha ili kufunika yaliyomo kwenye jar. Piga kwa upole jar kwenye countertop ili kutoa hewa kutoka chini ya jar. Benki zimefungwa vizuri.

Nini cha kupika na uyoga safi?

Sahani rahisi zaidi ya uyoga ni uyoga wa kukaanga kwenye cream ya sour. Inapakia ini angalau kidogo, lakini ni thamani ya kila bite. Kata uyoga uliosafishwa. Tunapasha moto vijiko vichache vya mafuta kwenye sufuria, ongeza rosemary, kaanga kwa sekunde kumi hadi tupate harufu ya mimea na uondoe kwa uangalifu kutoka kwenye sufuria. Ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri na siagi ya kijiko 1 kwenye kikaango na kaanga vitunguu mpaka vilainike. Ongeza uyoga, nyunyiza na chumvi na pilipili. Kaanga kwa kuchochea kwa muda wa dakika 5. Mwishoni, mimina katika cream 30% na kuinyunyiza na bizari safi. Kutumikia na viazi za kuchemsha au buckwheat.

Uyoga hufanywa kwa supu. Waongeze tu kwenye mchuzi wako unaopenda, ikiwezekana mchuzi wa mboga, na karoti zilizokatwa, parsley na viazi. Ninapenda kuongeza shayiri laini kwenye supu yangu ya uyoga. Kutumikia na cream na bizari safi.

Baadhi ya watu wako tayari kufa kwa ajili ya kukata nyama ya nguruwe. Kofia kubwa ni ya kutosha kusafisha, kukata vipande vipande au kuondoka kabisa. Nyunyiza uyoga na unga na chumvi kidogo, panda yai iliyopigwa, na kisha uingie kwenye mikate ya mkate. Fry cutlet ya uyoga tayari, ikiwezekana katika siagi iliyoyeyuka. Kutumikia na mkate safi au viazi zilizopikwa.

Unapendaje kutumikia na kula uyoga? Katika maoni, andika mawazo juu ya nini cha kupika kutoka kwa uyoga - kavu, marinate, au labda kaanga kwenye sufuria au kupika supu ya uyoga. Je, unapendekeza nini?