Pasta ya nyumbani sio ngumu sana!

Unaponunua pakiti nyingine ya matawi, majani na pinde, unaweza kuwa unashangaa bibi yako angesema nini ikiwa alikuwa Italia. Je, ni vigumu sana kupika pasta nyumbani au ni ndani ya uwezo wa kila mtu?

/

Wakati wa kuanza?

Kutengeneza pasta sio sanaa ngumu zaidi jikoni, ingawa kama na kitu chochote, mara chache za kwanza zinaweza kuwa changamoto. Ni bora kuanza na njia ya utulivu kwa mada. Ni bora sio kutangaza pasta kabla ya chakula cha mchana muhimu au chakula cha jioni. Inafaa pia kuzingatia ni nini tutatumikia pasta hii - tunataka kufanya vipande vya mchuzi, tagliatelle kwa mchuzi wa nyanya, au labda tunataka kufanya raviolo con uovo kubwa.

Mbali na amani ya akili, utahitaji unga, mayai, pini ya kukunja au ubao wa kukatia, labda mashine ya pasta, sufuria kubwa, na ungo ili kumwaga pasta iliyokamilishwa. Kwa hili, kujitolea na misuli yenye nguvu ya mkono au mchanganyiko wa sayari itakuja kwa manufaa. Ikiwa unataka kukausha pasta, utahitaji matambara safi na migongo ya viti au kishikilia pasta.

Ni unga gani wa kuchagua?

Kila nonna wa Kiitaliano, au bibi wa kawaida, hutumia unga wake unaopenda. Wengi wao, hata hivyo, hufanya pasta na unga wa 00. Huu ni unga mzuri sana ambao, baada ya kuongeza mayai, huunda mtandao wa gluten haraka sana na hutupa unga wa elastic na elastic. Unga unaopinga meno lakini ni laini kwa wakati mmoja. Ni athari hii ya elastic ambayo hutofautisha pasta ya nyumbani kutoka kwa pasta iliyowekwa. Wengi wetu hupika noodle zilizofungashwa kwa muda mrefu sana bila kuwa na wasiwasi juu yake. Walakini, tunapopika pasta wenyewe, tunaitunza kama mtoto wetu na hatuiruhusu igeuke kuwa dumplings zisizo na maana.

Ikiwa mtu alipewa pasta iliyotengenezwa nyumbani kutoka kwa nyanya wa Kipolishi, angeweza kuonja kwamba unga wa ngano wa aina 500 ungefanya pasta ya kupendeza. Kimsingi, pasta ya nyumbani ni bora kufanywa na unga wa ngano kwa sababu ina protini ya kutosha kufanya unga wa ajabu wa elastic. Hebu tuelekeze kwa idadi ndogo iwezekanavyo, shukrani ambayo, mara baada ya kuongeza viini, tutahisi ni aina gani ya unga wa pasta inaweza kuwa laini na rahisi.

Unaongeza nini kwenye unga badala ya unga?

Katika blogu nyingi na katika vitabu vingi vya upishi, utapata mapishi ya pasta ambayo yanajumuisha tu unga na viini vya yai. Hakika, keki kama hiyo inageuka kuwa tajiri katika ladha, lakini ni ngumu sana kufanya kazi nayo. Kutoka kwa viini wenyewe, unga hupasuka, na kwa sababu hiyo, noodles laini ni rahisi kufanya kuliko macrons.

Kwa hiyo, kwa ajili ya kufanya pasta, ni bora kutumia mayai au mayai yote na viini. Utawala rahisi wa kidole ni kuongeza mayai 100 ya ukubwa wa kati kwa gramu ya unga - gramu 1 bila shell. Inafaa kukumbuka. Watu wengine huongeza mboga au mafuta kidogo kwenye unga wa pasta ili kuifanya ionekane nzuri zaidi. Viungo vyote viwili vinaweza kuongezwa kwenye unga, lakini kwa kiasi kidogo sana - mafuta hupunguza mtandao wa gluten, ambayo huathiri msimamo wa kuweka.

Baadhi ya mapishi pia husema kuongeza mayai mazima na viini vya ziada kwenye unga wa pasta kwa ladha. Kwa mfano, kwa 400 g ya unga, ongeza mayai 2 na viini 3-4.

Jambo la mwisho, badala ya utata, ni chumvi. Kuna wanaoongeza chumvi kwenye unga. Hata hivyo, idadi kubwa ya connoisseurs pasta wanashauri salting si pasta yenyewe, lakini maji ambayo wao kuchemshwa. Ikiwa tunatumia mashine ya pasta, hatupaswi pia kutumia chumvi - mwongozo wa mafundisho daima unaonya dhidi ya chumvi, ambayo inathiri vibaya maisha ya kifaa.

Jinsi ya kupika pasta?

Ikiwa unapika pasta kwenye meza, inatosha kumwaga kilima cha unga. Tunaweka mayai kwenye bakuli na kumwaga ndani ya kilima. Anza kukanda unga mpaka inakuwa elastic. Ikiwa unahisi kuwa unga ni unyevu sana na bado unanata kwa mikono yako, ongeza unga. Piga unga mpaka inakuwa rahisi. Ikiwa ni kavu kidogo, usijali. Gluten ni dutu ya kipekee, na haifanyi kazi tu wakati unga unapopigwa, lakini pia tunapoiruhusu kupumzika (labda umeona jinsi msimamo wa unga wa pancake unavyobadilika, ambayo tunaiacha kwenye bakuli kwa muda baada ya kupika). Pindua unga ndani ya mpira, uifunge kwenye filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa angalau saa.

Unga wa pasta, kama unga wa dumpling, ni suala la mazoezi na kukumbuka uthabiti unaotaka kufikia. Kwa bahati mbaya, haiwezekani kuonyesha kiasi halisi cha viungo, kwa kuwa kila kundi la uzalishaji wa unga linaweza kutofautiana kidogo, pamoja na uzito wa yai, joto na unyevu wa hewa. Vipengele hivi vyote vinaathiri msimamo wa unga.

Ikiwa tuna processor ya chakula au mchanganyiko wa ndoano ya sayari, tunaweza kuzitumia kutengeneza pasta ya nyumbani. Mimina unga ndani ya bakuli, ongeza sehemu 3/4 za mayai na uanze kukanda. Tunapoona kwamba unga haufanyi mpira wa sare baada ya dakika 3, mimina katika mayai iliyobaki. Ni muhimu kwamba unga sio mvua sana.

Jinsi ya kusonga pasta?

Rolling na kuchagiza ni sehemu ya kufurahisha zaidi ya kufanya pasta. Ikiwa tunafanya hivyo kwa mara ya kwanza, basi tutahitaji tu vyombo vya jikoni rahisi: pini ya rolling na cutter pizza, kisu favorite au kisu cha kawaida. Ikiwa tuna mashine ya pasta, sasa ni wakati wa kuitumia.

Gawanya unga katika vipande vidogo na uondoe kwa pini ya kukunja hadi iwe na unene wa 2-3mm. Ikiwa unatayarisha noodles kwa mchuzi, inatosha kukata vipande vipande na kisu. Ikiwa unataka kufanya tagliatelle au pappardelle, kata pasta, ikiwezekana na mkataji wa pizza, kwenye vipande vya unene uliotaka. Hatutajuta unga, kufunika pasta. Mara tu tunapokuwa na wakati wa kuandaa sehemu, mara moja uinyunyiza na unga ili usiweke. Acha noodles kwenye kaunta ili zikauke kidogo na uhifadhi kwenye jokofu.

Ikiwa tuna mashine ya pasta, fuata maagizo ya mtengenezaji. Kawaida kipande cha unga hupitishwa mara moja au mbili kupitia mipangilio pana zaidi, na kisha hatua kwa hatua huhamishiwa kwa nyembamba ili hatimaye kukata pasta na upanuzi maalum wa tagliatelle.

Ikiwa tunataka kupika lasagna kutoka kwenye unga, inatosha kusambaza unga na kuikata vipande vipande. Unga huu pia unaweza kutumika kutengeneza ravioli iliyojaa ricotta. Usisahau kuchemsha pasta katika maji yenye chumvi. Weka noodles kwenye maji yanayochemka - usiache maji ili yasishikamane. Baada ya dakika ya kupikia, ni thamani ya kujaribu ili usiimarishe na kuishia na sufuria kamili ya dumplings. Sehemu hii ni ya kusisimua sana, na kila mtu anayeleta pasta mahali pa maandalizi anajali sana kuhusu texture yake.

Wapi kuteka msukumo?

Ikiwa tunataka kuwa wataalam wa pasta na tunapenda vitabu vyema, tunaweza kununua Pasta Masters, ambapo unaweza kupata nadharia nyingi na ushauri wa vitendo. Kwa mashabiki wa Jamie Oliver, ninapendekeza kitabu alichoandika na rafiki yake bora wa Kiitaliano na nonnas nyingine - "Jamie Oliver Cooks Italian". Pia inafaa kutazama wapishi na waandishi unaowapenda kwenye mitandao ya kijamii - mara nyingi huchapisha video ambazo zinaonyesha hatua kwa hatua jinsi wanavyotayarisha pasta au mchuzi. Ikiwa familia yako ina bibi au shangazi ambaye anajua jinsi ya kufanya pasta, unapaswa kujiandikisha kwa somo lake la wakati mmoja tu kuelewa nini maneno "uthabiti wa elastic" inamaanisha.

Unaweza kupata vidokezo zaidi vya upishi kwenye AvtoTachki Pasje katika sehemu ya upishi.