Nyota kwenye sahani: maharagwe

Mwishoni mwa spring, mojawapo ya maneno maarufu zaidi ya upishi ni dhahiri "jinsi ya kupika maharagwe ya kijani". Haishangazi, kwa kuwa wakati huu wa mwaka kila duka limejaa magunia ya maharagwe. Jinsi ya kupika, nini cha kuchanganya na, jinsi ya kuihifadhi?

/ mtihani.

Maharage ni jamii ya kunde yenye protini nyingi na asidi ya folic. Kwa sababu ya kiwango cha juu cha protini na nyuzi, maharagwe hutoa hisia ya satiety kwa muda mrefu. Inathaminiwa sana na watu ambao, kwa sababu mbalimbali, hawatumii protini ya wanyama. Kutokana na maudhui ya juu ya vitamini B12 na asidi folic, matumizi huathiri mfumo wa moyo. Mbali na faida za kiafya zisizo na shaka, maharagwe ni ya kitamu tu. Maganda mabichi sana yanaweza kuliwa yakiwa mabichi (lakini usizidishe, kwa sababu ni jamii ya kunde na inaweza kuwa ushuru kidogo kwenye matumbo).

Maharage, kama kunde nyingine, pia inaweza kuchangia ufichuzi wa favism, i.e. magonjwa ya maharagwe. Ni ugonjwa wa maumbile unaosababisha anemia ya hemolytic na, katika hali mbaya, kifo. Kawaida dalili za kwanza ni maumivu ya tumbo ya papo hapo, maumivu ya kichwa na kutapika - huonekana baada ya kula maharagwe sio tu, bali pia maharagwe ya kijani, mbaazi au chickpeas. Ni kwa sababu ya upendeleo huu baadhi ya maharagwe wanaochukia ladha ya maharagwe wanasema ni sumu ya kijani. Ugonjwa huo ni nadra kabisa, nchini Poland kila watu elfu wanakabiliwa nayo, kwa hiyo kuna nafasi nzuri kwamba utatumia kwa furaha sheria zifuatazo.

Jinsi ya kupika maharagwe ya kamba?

Kawaida tunanunua maharagwe kwenye mifuko ya plastiki - hivi ndivyo inavyouzwa kwenye rafu. Inafaa kuzingatia ikiwa mboga imeharibika (pua ambayo huvuta kwa urahisi yaliyomo kwenye begi inaweza kutuokoa kutokana na kutupa zloty chache kwenye takataka). Nunua maharage moja kwa moja kutoka kwa mkulima kila inapowezekana. Ninajua kuwa kwa watu wengi hii sio kweli. Ikiwa huna upatikanaji wa mboga hiyo, angalia tu kwa makini yaliyomo kwenye mfuko na uchague vielelezo vyema zaidi kwenye counter.

Chemsha maharagwe ya kijani kwenye maji ya moto yenye chumvi kidogo. Ni bora kumwaga maji mengi kwenye sufuria, kuongeza chumvi na jaribu. Inapaswa kuonja kama maji ya bahari yenye chumvi. Ongeza maharagwe, chemsha kwa dakika 3, ukimbie na uweke haraka kwenye bakuli la maji baridi. Hii itaiweka imara. Unaweza pia kupika maharagwe kwa muda wa dakika 4. Katika kesi hii, ni muhimu pia kuiweka kwenye bakuli la maji ya barafu kwa dakika chache ili kuacha mchakato wa kupikia. Chambua maharagwe yaliyopikwa na uyale mara moja au uongeze kwenye milo yako.

Saladi ya maharagwe - msukumo mdogo

Saladi na maharagwe, noodles na feta

Viungo:

• 200 g pasta
• 1 kikombe maharage
• 70 g kundi
• 1 lemon
• parachichi safi
• Mint safi au basil

Maharage ni kiungo kikubwa kwa saladi. Ina ladha nzuri katika pasta na saladi ya feta. Inatosha kupika 200 g ya pasta (unaweza pia kuchukua nafasi ya shayiri ya lulu au mtama), ongeza kikombe 1 cha maharagwe ya lishe yaliyopikwa, yaliyopozwa na yaliyosafishwa, 70 g ya jibini iliyokatwa, nyunyiza na kijiko 1 cha maji ya limao. na kuinyunyiza na basil safi au mint. Pia ina ladha nzuri na parachichi safi na nyanya za cheri za rangi zilizokatwa katikati. Saladi inaweza kutayarishwa mapema na kuwekwa kwenye jokofu. Kamili kwa sanduku la chakula cha mchana.

saladi rahisi ya maharagwe

Viungo:

• 500 g ya maharagwe
• Vijiko 3 vya mafuta
• 1 lemon
• Karum ya 1 ya vitunguu
• 1 tango ya kijani
• 200 g kundi
• bizari/parsley/mint

Toleo rahisi la saladi ya maharagwe pia ni ladha. Changanya 500 g ya maharagwe yaliyopikwa na kumenya na vijiko 3 vya mafuta, vijiko 1 1/2 vya maji ya limao, karafuu 1 ya vitunguu, tango 1 ya kijani iliyokatwa, 200 g ya jibini iliyokatwa iliyokatwa na bizari iliyokatwa, parsley na mint. Changanya kila kitu, acha kwa angalau dakika 20 kabla ya kutumikia. Bila shaka, tunaweza kuimarisha saladi na pasta na kupata chakula cha moyo.

Saladi na mayai na maharagwe

Viungo:

• 200 g ya maharagwe
• Mayai ya 2
• Vijiko 3 vya jibini la sandwich
• Mikate ya 4 ya mkate
• 1 lemon
• Mayonnaise
• 1 kikombe cha mchicha
• Parsley / mint

Maharage pia ni ladha na mayai. Saladi ya yai na maharagwe ni nzuri, lakini ina ladha bora zaidi kwenye mkate wa kukaanga wa rustic.

Tunahitaji nini? 200 g maharagwe ya kuchemsha, mayai 2 ya kuchemsha ngumu, vijiko 3 vya jibini la sandwich (ikiwezekana na horseradish), vipande 4 vya mkate wa nchi, limao, mayonnaise na mimea. Hebu tuanze na mayonnaise: changanya vijiko 4 vya mayonnaise na kijiko 1 cha maji ya limao na wachache wa parsley iliyokatwa au coriander. Tunaoka mkate katika oveni au kibaniko. Paka mafuta na jibini, weka vipande vya mayai ya kuchemsha juu yake, grisi na mayonesi na mimea na uinyunyiza na maharagwe ya kijani. Tunakula kwa uma na kisu.

Jinsi ya kuibadilisha kuwa saladi? Kwa njia rahisi. Tunahitaji mkate uliochakaa au uliotumika. Kata vipande 3 vya mkate vipande vipande na uweke kwenye bakuli. Ongeza kikombe 1 cha majani ya mchicha yaliyooshwa na kukaushwa, vikombe 2 vya maharagwe ya kuchemsha, mayai 2 ya kuchemsha na kukatwa vipande vipande. Mimina kila kitu na vijiko 2 vya maji ya limao na kuongeza vijiko 3 vya mtindi wa asili uliochanganywa na wachache wa parsley safi (au mint).

Tunaweza kuongeza feta, mozzarella, karanga zako uzipendazo na tango la kijani kibichi - hii ni moja ya saladi ambazo unaweza kujaribu nazo na athari yake kawaida ni nzuri.

Kuweka maharagwe - kwa sandwichi na dumplings

hummus ya maharagwe

Viungo:

• 400 g ya maharagwe
• tahini ufuta kuweka
• vitunguu saumu
• Lemon
• mafuta ya mizeituni
• Eraser
• ufuta

Maharage ni kiungo kikubwa cha kuenea na hummus. Wacha tuanze kwa kupika na kusafisha maharagwe. Huwezi kufanya bila hiyo. Ikiwa tunataka kufanya hummus ya maharagwe, tunahitaji kuweka tahini sesame, vitunguu, maji ya limao, mafuta ya mizeituni, cumin na mbegu za sesame.

 Changanya 400 g ya maharagwe ya kijani na blender hadi laini na vijiko 5 vya tahini, vijiko 5 vya mafuta, karafuu ya vitunguu iliyokatwa, kijiko 1 cha maji ya limao, kijiko 1 cha cumin. Msimu na chumvi ikiwa ni lazima. Weka kwenye bakuli, nyunyiza na mafuta ya mizeituni na uinyunyiza na ufuta ulioangaziwa.

Mchuzi wa maharagwe

Viungo:

• 300 g ya maharagwe
• 200 g curd
• Karum ya 1 ya vitunguu
• 1 lemon
• vitunguu kijani / mint

Mchuzi mwingine wa maharagwe ni jibini la Cottage. Changanya 300 g kupikwa maharagwe mapana na 200 g Cottage cheese, 1 karafuu vitunguu, 1 kijiko chumvi na 1 kijiko freshly grated lemon zest. Tunachanganya kila kitu. Tunaweza kuongeza kijiko cha vitunguu vya kijani kilichokatwa au mint kwenye pasta iliyokamilishwa. Pasta hii ni kujaza bora kwa dumplings.

supu ya maharagwe

Viungo:

• 500 g ya maharagwe
• 2 misimu
• Viazi 1
• Karoti za 1
• kipande cha celery
• 1 parsley
• 500 ml mchuzi wa mboga / ndege
• 1 kijiko cha tango
• Coriander / parsley
• mafuta ya mizeituni

Maharage yanaweza kutibiwa kama maharagwe, au kuchemshwa tu na kuganda, kuongezwa kwa supu ya mboga au toleo la chemchemi la supu ya shayiri ya lulu. Hata hivyo, kichocheo cha supu bora ya maharagwe hutoka Morocco. Kwanza, bila shaka, chemsha, baridi na peel 500 g ya maharagwe ya kijani. Kisha ongeza maharagwe ya kijani, vitunguu 2 vilivyokatwa, viazi 1, karoti 1, kipande cha celery na parsley kwenye sufuria. Mimina 500 ml ya mboga au hisa ya ndege na kuongeza kijiko 1 cha chumvi na kijiko 1 cha manjano. Kupika juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 45. Mwishoni mwa kupikia, ongeza wachache wa cilantro iliyokatwa na parsley kwenye supu. Koroga supu hadi laini. Msimu na chumvi kwa ladha. Kutumikia na mafuta, kunyunyiziwa na mbegu nyeusi za cumin na matone machache ya maji ya limao.

Cutlets na bobu

viungo:

• 500 g ya maharagwe
• Eraser
• Coriander ya ardhi
• 2 karafuu za vitunguu
• Viazi 2
• ngano roll
• Yai 1 (hiari)

Maharage ni nzuri kwa chops - ni kitamu hasa ikifuatana na viungo, ambayo kawaida huongezwa kwa falafel. Changanya 500 g ya maharagwe yaliyochemshwa, yaliyopozwa na kung'olewa na cumin 3/4 ya kijiko, kijiko 3/4 cha coriander ya ardhini, kijiko 1 cha chumvi, karafuu 2 za vitunguu vilivyochapishwa kupitia vyombo vya habari, viazi 2 za kuchemsha, roll iliyotiwa ndani ya maji au mchuzi, na yai 1. (Yai linaweza kuachwa.) Ni bora kuweka viungo vyote kwenye bakuli la blender na kugeuka kuwa wingi wa homogeneous. Ongeza mikono 2 ya mbegu za alizeti kwenye misa iliyoandaliwa. Fanya katika mikate na kaanga katika mafuta. Kutumikia na mboga safi na couscous ya kuchemsha. Tunaweza pia kutengeneza keki kubwa na kuzitumia kama sehemu ya burger ya mboga.

Maandishi zaidi kutoka kwa safu ya Nyota kwenye Sahani yanaweza kupatikana kwenye AvtoTachki Pasje katika sehemu ya Upishi.