Kuua vimelea vya magonjwa bila kuharibu chakula

Tena na tena vyombo vya habari vinatikiswa na kashfa kuhusu chakula kilichochafuliwa. Maelfu ya watu katika nchi zilizoendelea wanaugua baada ya kula vyakula vilivyochafuliwa, vilivyoharibika au vilivyochafuliwa. Idadi ya bidhaa zilizoondolewa kutoka kwa mauzo inakua kila wakati.

Orodha ya vitisho kwa usalama wa chakula, na vile vile kwa watu wanaozitumia, ni ndefu zaidi kuliko vimelea vinavyojulikana kama salmonella, noroviruses, au wale walio na sifa mbaya sana.

Licha ya umakini wa tasnia na utumiaji wa anuwai ya teknolojia za kuhifadhi chakula, kama vile matibabu ya joto na miale, watu wanaendelea kuugua na kufa kutokana na vyakula vichafu na visivyofaa.

Changamoto ni kutafuta mbinu hatarishi ambazo zitaua vijidudu hatari huku zikidumisha ladha na thamani ya lishe. Hii si rahisi, kwani mbinu nyingi za kuua microorganisms huwa na kuharibu namba hizi, kuharibu vitamini, au kubadilisha muundo wa chakula. Kwa maneno mengine, lettuce ya kuchemsha inaweza kuiweka, lakini athari ya upishi itakuwa mbaya.

Plasma baridi na shinikizo la juu

Miongoni mwa njia nyingi za sterilize chakula, kutoka kwa microwaves hadi mionzi ya ultraviolet ya pulsed na ozoni, teknolojia mbili mpya ni za riba kubwa: plasma baridi na usindikaji wa shinikizo la juu. Wala hawatasuluhisha shida zote, lakini zote mbili zinaweza kusaidia kuboresha usalama wa usambazaji wa chakula. Katika utafiti mmoja uliofanywa nchini Ujerumani mwaka 2010, wanasayansi wa lishe waliweza kuondoa zaidi ya 20% ya aina fulani ambazo husababisha sumu ya chakula ndani ya sekunde 99,99 baada ya kutumia plasma baridi.

plasma baridi ni dutu inayofanya kazi sana inayojumuisha fotoni, elektroni zisizolipishwa na atomi zilizochajiwa na molekuli zinazoweza kulemaza vijiumbe. Miitikio katika plasma pia hutoa nishati kwa namna ya mwanga wa urujuanimno, na kuharibu DNA ya vijiumbe.

Matumizi ya plasma baridi

Usindikaji wa shinikizo la juu (HPP) ni mchakato wa kimakanika unaoweka shinikizo kubwa kwa chakula. Hata hivyo, huhifadhi ladha yake na thamani ya lishe, ndiyo sababu wanasayansi wanaona kuwa njia nzuri ya kupambana na microorganisms katika vyakula vya chini vya unyevu, nyama, na hata mboga fulani. HPS kwa kweli ni wazo la zamani. Bert Holmes Hite, mtafiti wa kilimo, aliripoti matumizi yake kwa mara ya kwanza mapema mwaka wa 1899 wakati akitafuta njia za kupunguza uharibifu katika maziwa ya ng'ombe. Hata hivyo, katika wakati wake, mitambo inayohitajika kwa ajili ya mitambo ya kuzalisha umeme kwa maji ilikuwa ngumu sana na ilikuwa ghali kuijenga.

Wanasayansi hawaelewi kikamilifu jinsi HPP inavyozima bakteria na virusi huku ikiacha chakula bila kuguswa. Wanajua kuwa njia hii hushambulia viambatanisho hafifu vya kemikali ambavyo vinaweza kuwa muhimu kwa utendaji kazi wa vimeng'enya vya bakteria na protini nyingine. Wakati huo huo, HPP ina athari ndogo kwenye vifungo vya ushirikiano, hivyo kemikali zinazoathiri rangi, ladha, na thamani ya lishe ya chakula hubakia bila kuguswa. Na kwa kuwa kuta za seli za mimea zina nguvu zaidi kuliko utando wa seli za microbial, zinaonekana kuwa na uwezo wa kuhimili shinikizo la juu.

Uharibifu wa seli za vijidudu kwa njia za kushinikiza

Katika miaka ya hivi karibuni, kinachojulikana njia ya "kizuizi". Lothar Leistner, ambaye anachanganya mbinu nyingi za usafi wa mazingira ili kuua vimelea vingi iwezekanavyo.

pamoja na usimamizi wa taka

Kulingana na wanasayansi, njia rahisi zaidi ya kuhakikisha usalama wa chakula ni kuhakikisha kuwa ni kisafi, chenye ubora na asili inayojulikana. Minyororo mikubwa ya rejareja kama vile Walmart nchini Marekani na Carrefour huko Ulaya zimekuwa zikitumia teknolojia ya blockchain () pamoja na vitambuzi na misimbo iliyochanganuliwa ili kudhibiti mchakato wa utoaji, asili na ubora wa chakula kwa muda. Mbinu hizi pia zinaweza kusaidia katika mapambano ya kupunguza upotevu wa chakula. Kulingana na ripoti ya Boston Consulting Group (BCG), karibu tani bilioni 1,6 za chakula hupotezwa duniani kote kila mwaka, na ikiwa hakuna chochote kinachofanyika kuhusu hilo, takwimu hii inaweza kuongezeka hadi bilioni 2030 kufikia 2,1. Taka zipo katika minyororo ya thamani: kutoka kwa mimea. uzalishaji hadi usindikaji na uhifadhi, usindikaji na ufungaji, usambazaji na rejareja, na hatimaye kuibuka tena kwa kiwango kikubwa katika hatua ya mwisho ya matumizi. Mapigano ya usalama wa chakula kwa kawaida husababisha kupunguza taka. Baada ya yote, chakula ambacho hakijaharibiwa na microbes na pathogens hutupwa nje kwa kiasi kidogo.

Kiwango cha upotevu wa chakula duniani

Njia za zamani na mpya za kupigania chakula salama

• Matibabu ya joto - kikundi hiki kinajumuisha njia zinazotumiwa sana, kwa mfano, pasteurization, i.e. uharibifu wa vijidudu hatari na protini. Hasara yao ni kwamba wao hupunguza ladha na thamani ya lishe ya bidhaa, na pia kwamba joto la juu haliharibu pathogens zote.
• Umwagiliaji ni mbinu inayotumika katika tasnia ya chakula kuweka chakula kwenye miale ya elektroni, x-ray au gamma ambayo huharibu DNA, RNA au miundo mingine ya kemikali hatari kwa viumbe. Tatizo ni kwamba uchafuzi wa mazingira hauwezi kuondolewa. Pia kuna wasiwasi mwingi kuhusu vipimo vya mionzi ambayo wafanyikazi wa chakula na watumiaji lazima watumie.
• Matumizi ya shinikizo la juu - njia hii inazuia uzalishaji wa protini hatari au kuharibu miundo ya seli ya microbes. Inafaa kwa bidhaa zilizo na maji ya chini na haziharibu bidhaa zenyewe. Hasara ni gharama kubwa za ufungaji na uharibifu unaowezekana wa tishu dhaifu zaidi za chakula. Njia hii pia haiui baadhi ya spora za bakteria.
• Plasma ya baridi ni teknolojia inayoendelea, kanuni ambayo bado haijaelezewa kikamilifu. Inachukuliwa kuwa radicals hai ya oksijeni huundwa katika michakato hii, ambayo huharibu seli za microbial.
• Mionzi ya UV ni njia inayotumiwa katika tasnia ambayo huharibu muundo wa DNA na RNA wa viumbe hatari. Nuru ya urujuanimno iliyopigwa imegundulika kuwa bora zaidi kwa uanzishaji wa vijiumbe. Hasara ni: joto la uso wa bidhaa wakati wa mfiduo wa muda mrefu, pamoja na wasiwasi kwa afya ya wafanyakazi katika makampuni ya viwanda ambapo mionzi ya UV hutumiwa.
• Ozonation, aina ya allotropic ya oksijeni katika fomu ya kioevu au ya gesi, ni wakala wa bakteria yenye ufanisi ambayo huharibu utando wa seli na miundo mingine ya viumbe. Kwa bahati mbaya, oxidation inaweza kuharibu ubora wa chakula. Kwa kuongeza, si rahisi kudhibiti usawa wa mchakato mzima.
• Oxidation na kemikali (kwa mfano, peroxide ya hidrojeni, asidi ya peracetic, misombo ya klorini) - kutumika katika sekta katika ufungaji wa chakula, huharibu utando wa seli na miundo mingine ya viumbe. Faida ni unyenyekevu na gharama ya chini ya ufungaji. Kama oxidation yoyote, michakato hii pia huathiri ubora wa chakula. Kwa kuongeza, vitu vyenye klorini vinaweza kusababisha kansa.
• Matumizi ya mawimbi ya redio na microwaves - athari za mawimbi ya redio kwenye chakula ni somo la majaribio ya awali, ingawa microwaves (nguvu ya juu) tayari hutumiwa katika tanuri za microwave. Njia hizi ni kwa namna fulani mchanganyiko wa matibabu ya joto na mionzi. Iwapo itafaulu, mawimbi ya redio na microwave zinaweza kutoa njia mbadala kwa njia nyingine nyingi za kuzuia chakula na usafi wa mazingira.