Meringue - mapishi ya meringue katika matoleo tofauti

Meringue ni mojawapo ya dessert hizo za kutisha. Ingawa imetengenezwa na viungo vichache tu, haijulikani kila wakati ikiwa itakuwa nzuri na ya kitamu. Jinsi ya kutengeneza meringue ambayo hutoka kila wakati?

/

Meringue haina usawa. Wengine, wanapofikiri juu yake, wana mbele ya macho yao chini ya crunchy iliyopambwa na cream na matunda. Wengine wanaamini kwamba meringue halisi ni crisp kwa nje na inakaa kwa upole ndani. Wengine, wakati wa kufikiria meringue, fikiria tart ya limao na povu laini nyeupe juu. Kila mmoja wao ni meringue - mchanganyiko wa protini na sukari na kiasi kidogo cha unga wa viazi na wakati mwingine siki. Meringue kawaida hutoka, lakini haifanyi kazi jinsi tulivyofikiria. Ikiwa tunapenda kidogo, basi chini kavu sana itatuudhi. Ikiwa tunapenda toleo la crispy-zabuni, basi kavu yoyote kidogo itakuwa uthibitisho wa ukosefu wa talanta ya meringue. Walakini, kuna njia ambazo zinaweza kutusaidia kupata dessert ya ndoto zetu.

Meringue ya Uswisi ni nini?

Meringue ya Uswisi ni velvety, mnene kabisa, kamili kwa ajili ya kufanya msingi wa keki za cream na meringues ya kupamba. Inafanywa kwa kuchanganya protini na sukari na kuzipiga katika umwagaji wa maji. Kama matokeo, sukari huyeyuka polepole, na protini hutiwa hewa. Ili kuandaa meringue hii, inafaa kuandaa protini zilizogawanyika siku moja kabla, lakini hii sio lazima. Inachukuliwa kuwa kwa huduma moja ya protini kuna huduma mbili za sukari.

Meringue ya Uswisi - mapishi

Sehemu:

• Programu ya 4
• 190 g ya sukari

Mimina wazungu kwenye bakuli (hawapaswi kuwa na yolk) na kuongeza sukari. Weka bakuli kwenye sufuria iliyojaa maji. Tunaanza kuwasha maji na kuwapiga wazungu wa yai. Weka thermometer ya unga ndani ya wazungu wa yai. Kuleta protini kwa joto la digrii 60 na kuondoa bakuli kutoka kwa umwagaji wa maji. Kisha piga misa na mchanganyiko kwa dakika 10. Ikiwa hatuna kipimajoto, hakuna kinachopotea. Inatosha kuchunguza wingi - wakati sukari itapasuka, unaweza kuondoa bakuli kutoka kwa umwagaji wa maji na kupiga protini na mchanganyiko. Meringue iko tayari wakati misa inaangaza.

Tunaweza rangi ya meringue iliyokamilishwa, ikiwezekana na dyes za keki. Tengeneza keki (ikiwa unataka kufanya meringue ya Pavlova, meringue au meringue) na kavu katika tanuri kwa digrii 100 za Celsius. Meringues ndogo hukauka kwa muda wa saa moja, juu hadi saa 2,5. Joto lazima liwe chini ili meringue nzima ikome. Tunaacha meringues iliyokamilishwa ili baridi katika tanuri na mlango wa ajar kidogo. Tumia mara moja au uweke kwenye chombo kinachobana sana. Meringue - mtaalamu bora wa hali ya hewa - mara moja huchukua unyevu kutoka hewa na, kuwa laini, hutangaza mvua.

Meringue ya Kiitaliano - rahisi, ya haraka na ya ladha

Meringue ya Kiitaliano ni meringue ambayo tunaijua vizuri chini ya jina hilo "Ice cream ya joto". Povu nyeupe kama hiyo ambayo inaweza kuchovywa kwenye chokoleti, kumwaga ndani ya waffle au kubandikwa kwenye kipande cha kuki. Ni juu ya kila grater ya limao, hupamba donuts za kisasa, zimepigwa kwenye pumzi. Maandalizi yake ni rahisi sana. Haihitaji kuoka. Unachohitaji ni sukari na protini kufutwa katika maji.

Jibini la Kiitaliano - mapishi

Viungo:

• ½ glasi ya maji
• 1 kikombe sukari
• Programu ya 4

Mimina glasi ya maji kwenye sufuria na kuongeza glasi 1 ya sukari. Tunaleta joto hadi digrii 120 Celsius. Mimina wazungu wa yai 4 kwenye joto la kawaida kwenye bakuli la kuchanganya. Washa blender kwa kasi ya kati na kumwaga syrup ya sukari kwenye mkondo mwembamba. Tunapiga kwa kama dakika 10. Protini nne zitafanya meringue nyingi. Hakika zaidi ya tunahitaji kwa tart moja ya limau. Tunaweza pia kukausha meringue hii kwa digrii 100, lakini mara nyingi huanguka na haishiki umbo lake.

Walakini, kuna kichocheo cha matumizi yake - Alaska iliyooka. Funika bakuli na filamu ya kushikilia na uweke ice cream laini - zingine hufanya mosaic, zingine zimewekwa kwenye tabaka, unaweza kuweka ladha moja. Weka biskuti au brownie juu. Safisha kila kitu ili kuunda kuba ya barafu. Ondoa kwa uangalifu kutoka kwenye bakuli, ondoa foil na ufunika dessert nzima na meringue ya Kiitaliano. Kisha, kwa kutumia burner, tunaoka dessert kidogo. Inaonekana ajabu na ladha ya kipekee.

Meringue ya Kifaransa - ni nini?

Meringue ya Kifaransa ni meringue maarufu zaidi. Inafanywa katika mchakato wa kuchochea protini na kuongeza hatua kwa hatua sukari. Wakati mwingine unga wa viazi na siki huonekana kwenye wingi, ambayo imeundwa ili kuimarisha meringue na kuizuia kuanguka. Kwa meringue ya Kifaransa, tunatumia wazungu wa yai bila athari za viini.

Meringue ya Kifaransa - mapishi

Viungo: 

• 270 g ya protini
• 250 g ya sukari
• 1/2 kijiko cha siki au maji ya limao

Wapige kwa kasi ya chini kwanza, kisha uongeze kasi. Ongeza kijiko 1 cha sukari tu wakati wazungu wanaanza povu. Piga povu na mchanganyiko kwa dakika 15-20. Povu iliyokamilishwa ni ngumu na inang'aa. Ikiwa tunataka kuipaka rangi, basi tu mwisho kabisa. Kutoka meringue ya Kifaransa, unaweza kupika meringue, mikate, Pavlova - chochote moyo wako unataka. Pia hukaushwa kwa muda mrefu kwa digrii 100.

Sikuzote nimetumia kichocheo cha Joanna Matijek, ambacho kinaweza kupatikana katika kitabu chake Sweet Herself. Kichocheo kamili cha meringue kinaweza pia kupatikana kwenye blogi yake.

Jinsi ya kutengeneza meringue kwa keki?

Ikiwa unataka kufanya keki ya meringue, kwanza piga wazungu wa yai na sukari ukitumia mojawapo ya njia zilizo hapo juu. Kisha, kwenye karatasi ya kuoka, chora miduara na utumie kijiko ili kuzijaza na misa ya meringue. Tunaweza kuoka keki ambayo ni ndogo zaidi lakini ina sakafu nyingi, au meringue ambapo kila sakafu inayofuata ni ndogo kuliko ya awali. Kikomo chetu pekee ni mawazo yetu.

Vipande vya meringue vinakaushwa katika tanuri kwa angalau masaa 2,5. Ikiwa ni kubwa na nene ya kutosha, basi hata tena. Unapaswa kuziangalia mara kwa mara na kuona kinachoendelea chini - ni mvua au kavu. Baridi meringue katika oveni iliyozimwa na mlango ukiwa wazi.

Meringue Pavlova - mapishi

Viungo:

• Protein za 5
• 220 g ya sukari
• Kijiko 1 cha unga wa viazi
• Kijiko 1 cha siki
• 400 ml nene cream
• Vijiko 2 vya sukari ya unga
• 1 vanilla pod
• matunda kwa ajili ya mapambo

Kiini cha desserts ya meringue ni meringue ya Pavlovian. Tengeneza meringue ya Kifaransa na wazungu wa yai 5, sukari 220 g, unga wa viazi 1 kijiko na siki ya kijiko 1. Fanya kilima kutoka kwake, ukitumia kijiko ili kuinua kuta. Kavu kwa karibu masaa 2-3. Piga 400 ml ya cream nzito, vijiko 2 vya sukari ya unga na pods za vanilla. Tunaweka meringue. Kupamba na matunda - jordgubbar, raspberries, blackberries, blueberries na blueberries pengine ni bora, lakini hatupaswi kujizuia. Tunatumikia mara moja. Hata hivyo, ikiwa hatutaki kutumia cream lakini tunataka creamier na cream imara zaidi, tunaweza kujaribu toleo la mascarpone. Hii ni cream ambayo inakwenda na kila kitu: keki, meringue, donuts na hata sandwiches. Inatosha kupiga povu na 250 ml ya cream nzito baridi na vijiko 2 vya sukari ya unga. Mwishoni, piga, ongeza 250 g ya jibini baridi ya mascarpone na kusubiri viungo kuchanganya. Vanillin au zest ya limao inaweza kuongezwa kwa misa hii.

Kwa nini meringue huanguka, kupasuka au kuvuja?

Katika aya za mwisho, niliandika kwamba kupikia meringue sio ndege ya nafasi na kila mtu anaweza kushughulikia. Hivi ndivyo inavyotokea ikiwa unafuata kichocheo - ongeza sukari polepole, anza kuongeza tu wakati protini zimepigwa kidogo, tumia protini bila athari ya yolk, ongeza rangi kwenye kuweka, acha meringues kavu kwa muda mrefu, zipoe kwenye oveni yenye baridi. Hata hivyo, kuna matatizo ambayo tunaweza kukutana nayo wakati wa kuitayarisha, na kwa kawaida hutokea kutokana na kuzingatia kwa usahihi mapishi.

Nini kinaweza kutokea? Wakati mwingine meringue nzuri huanguka wakati inapoa. Kwa nini hii inatokea na nini cha kufanya ili meringue isianguke? Hii ni kwa sababu haikukauka vya kutosha kwenye oveni na ilibadilisha halijoto haraka sana. Kumbuka kwamba meringue inahitaji uvumilivu wetu. Ikiwa tunakausha countertops kubwa za meringue, hatuwezi kufungua tanuri kabla ya saa mbili tangu mwanzo wa mchakato mzima. Sisi pia baridi meringue katika tanuri.

Meringue hupasuka na hii sio tatizo - kwa kawaida pancakes kubwa tu huvunja, ambayo bado tunavaa na cream na matunda au karanga. Meringue inaweza kupasuka ikiwa imewekwa kwenye tanuri baridi au baridi haraka sana. Kwa hivyo suluhisho la hii ni kuweka meringue kwenye oveni iliyowaka moto na kuiweka baridi kwa muda mrefu.

Kwa nini meringue inapita? Kuna sababu nyingi. Kwanza, inaweza kuenea kwa usawa na kutengeneza shimo ambapo hakuna povu ya kutosha. Pili, kwa kuongeza rangi, tunaweza kuipindua na kiasi chake, haswa ikiwa ni rangi ya kioevu. Kwa hivyo, ni bora kuongeza rangi kwenye meringue kwa namna ya kuweka ambayo haina nyembamba misa. Tatu, Meringues inaweza kuvuja kutoka si vizuri sana cream cream, juicy sana matunda au joto la juu. Meringue imejaa unyevu, na kisha kufuta tu. Ndiyo sababu tunaitumikia mara baada ya kuitayarisha au kuihifadhi kwenye jokofu, tukijaribu kutumia sio matunda yenye juisi sana (na ikiwa ni ya juisi, kwa mfano, jordgubbar, kisha uwaongeze nzima).

Unaweza kupata mapishi ya kuvutia zaidi katika shauku ninayopika.